Πηλιορείτικο μπουμπάρι

από Γιώργος Δευ 21 Νοε 2011 - 18:55

Kατ' αρχάς να ευχαριστήσω τον Πρόεδρο για την καινούργια ενότητα που προστέθηκε στο forum με τίτλο "Συνταγές . . . . για διάφορα τερψιλαρύγγια εδέσματα" . . . Ενας Πρόεδρος πρέπει να πιάνει τον σφυγμό και ο Maximos ανταποκρίθηκε άμεσα . . . . . . Πρόεδρε δεν έχω λόγια . . . . . σωστή η ενέργειά σου και σε (ξανα)ευχαριστούμε διερμηνεύοντας, (υποθέτω), την ικανοποίηση όλων μας . . . . . . .

Μπουμπάρια ή μπομπάρια έχω συναντήσει στην Θράκη και στην Πιερία. Θα σας μιλήσω όμως για το Πηλιορείτικο μπουμπάρι το οποίο δεν έχει καμία απολύτως σχέση τόσο στα υλικά όσο και στην γεύση με τα προηγούμενα.

Το συγκεκριμένο φάγητο είναι πάρα πολύ μπελαλίδικο και χρειάζεται η γυναίκα σου να είναι μέχρι τα "μπούνια" ακόμα ερωτευμένη μαζί σου για να μπεί στην διαδικασία να ικανοποιήσει τα περίεργα γούστα σου . . . .

Αν κρίνω από την κυρία μου θα πρέπει κάτι να νοιώθει ακόμα για μένα αφού το φτιάχνει γιά την αφεντιά μου . . . αλλά δεν το τρώει η ίδια . . . . . . Μάλιστα κατά την διαδικασία καθαρισμού του λεγόμενου "παχέος" εντέρου έχει μόνιμα βουλωμένη την μύτη της με βαμβάκι εμποτισμένο σε δυνατό και βαρύ άρωμα, (κοινώς "πατσουλί" ), για ευνόητους λόγους . . . . .

Το μπομπάρι λοιπόν το τρώγαμε πολύ στον Βόλο και στο Πήλιο γενικότερα. Από τα υλικά που θα αναφέρω στην συνέχεια λίαν δυσεύρετο είναι μόνον το παχύ έντερο του τράγου . . . . . προσοχή ΜΟΝΟΝ τράγου . . . . Και που να βρείς τράγο εύκολα τη "σήμερον ημέραν" ! ! ! . . .

Χρυσάφι σκέτο λοιπόν το παχύ έντερο του τράγου και όταν το εντοπίζω το αγοράζω χονδρικά και σε μεγάλες ποσότητες και το ρίχνω στην κατάψυξη, αφού πρώτα καθαριστεί, προς μεγάλο καντήλιασμα της συμβίας μου η οποία ναι μεν καντηλιάζει και υποφέρει κάθε φορά που επιστρέφω πανευτυχής με τον θησαυρό ανά χείρας , πλην όμως, είναι αλήθεια, ποτέ δεν μου χάλασε το χατήρι . . . . . Πρόσφατα μάλιστα ανακάλυψα στην Ουρανούπολη και ένα μαντρί με κατσίκες και τράγους και έτσι ψιλοβολεύομαι . . . . . .

Υλικά
1 παχύ έντερο ΤΡΑΓΟΥ (μπουμπάρι)
1 μικρή συκωταριά (300 γραμ.), χωρίς το συκώτι γιατί πικρίζει.
λίγα γλυκάδια
300 γραμ κιμά μοσχαρίσιο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κούπα άνηθο
1 κούπα λάδι
400 γραμ. τοματάκια κονσέρβας ψιλοκομμένα
1/3 της κούπας ρύζι καρολίνα
λίγο ξύδι
αλάτι - πιπέρι
μπαχάρι (οπωσδήποτε)
1 κιλό πατάτες

Εκτέλεση
Πλένουμε καλά το έντερο μέσα κι έξω, το αφήνουμε για 120 λεπτά σε αλατόνερο με ξύδι, ξεπλένουμε πάλι πολύ καλά.
Ζεματάμε και κόβουμε τη συκωταριά ψιλά κομματάκια.
Βάζουμε το μισό λάδι να κάψει και σωτάρουμε λίγο τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τη συκωταριά και τον κιμά.
Προσθέτουμε την τομάτα και ανακατεύουμε πάνω στη φωτιά μερικά λεπτά μέχρι να πιεί τα υγρά της.
Κατεβάζουμε απ τη φωτιά, ρίχνουμε στα υλικά τον άνηθο, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.
Γεμίζουμε με το μείγμα αυτό το έντερο προσέχοντας όμως να μη το παραγεμίσουμε, γιατί διαφορετικά θα σκάσει το έντερο..
Το βάζουμε στη μέση του ταψιού μας σε σχήμα σπιράλ χαλαρά και τριγύρω τοποθετούμε τις πατατούλες τις οποίες έχουμε αλατοπιπερώσει.
Τρυπάμε προσεκτικά το έντερο με οδοντογλυφίδα σε διάφορα σημεία για να μπορεί να φεύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο και να μη σκάσει το έντερο.
Περιχύνουμε το φαγητό με το υπόλοιπο λάδι μας, προσθέτουμε 1/2 κούπα νερό και ψήνουμε το φαγητό μας στους 175 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου στην αρχή σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει.
Προσέχουμε μήπως χρειαστεί λίγο νεράκι.
Την τελευταία 1/2 ώρα αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδοκοκκινίσει το φαγητό μας.

Το έντερο πλένεται ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ ΚΑΛΑ για ευνόητους λόγους.

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

Ετοιμο το έντερο

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

Ετοιμο και το μίγμα με τα υλικά της γέμισης

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

Η γέμιση του εντέρου

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

Το μπουμπάρι πριν από την σάλτσα

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

Το μπουμπάρι με την σάλτσα έτοιμο για τον φούρνο

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

ΤΟ φαγητό ! ! ! . . . . .

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτή την εικόνα.]

Υ.Γ. : Θα σας εκμυστηρευθώ ότι το έχουν δοκιμάσει ο vzol, ο Maximos, o traveller και ο diamantino . . . .

από Γιωργάκος Δευ 21 Νοε 2011 - 19:03

Προτείνω αγαπητά μέλη να γίνει ψηφοφορία για το αν θα πρέπει να υπάρχει αυτή η σελίδα στο forum .
Δεν είναι σωστό τα βράδια στον ύπνο μας να έχουμε εφιάλτες .........

από athanase Δευ 21 Νοε 2011 - 19:11

Γιωργάκος έγραψε:Προτείνω αγαπητά μέλη να γίνει ψηφοφορία για το αν θα πρέπει να υπάρχει αυτή η σελίδα στο forum .
Δεν είναι σωστό τα βράδια στον ύπνο μας να έχουμε εφιάλτες .........

Συμφωνώ ΑΠΟΛΥΤΑ. Δεύτερο τα σάλια καταστρέφουν τα πληκτρολόγιά μας. Φόρουμ για Καμπεράδες είμαστε όχι η Κα Βέφα.

Γιώργο σ' ευχαριστούν οι ... γυναίκες μας η συνταγή σου είναι ΑΠΙΘΑΝΗ

από Γιώργος Δευ 21 Νοε 2011 - 19:18

athanase έγραψε:
Γιώργο σ' ευχαριστούν οι ... γυναίκες μας η συνταγή σου είναι ΑΠΙΘΑΝΗ

Τώρα . . . ή θα με ευχαριστήσουν . . . . ή θα μου "τα χώσουν" πολύ άσχημα . . . . . (Ευτυχώς που εδώ μέσα δεν έχομε πολλές . . . . Ποιός ακούει την Σίσσυ τώρα ! ! . . .

Το φαγητό είναι μπελαλίδικο όπως είπα Θανάση . . . Θέλει αρκετό χρόνο και μεράκι . . . . Αλλά πραγματικά είναι πολύ νόστιμο . . . . .

από diamantino Δευ 21 Νοε 2011 - 19:25

Eγω το δοκιμασα περυσι,
και ηταν Πε ν τ α ν ο σ τ ι μ ο ! ! !
Μπραβο Γιωργο με τα ωραια σου ! !

από **Maximos** Δευ 21 Νοε 2011 - 19:34

Μπράβο Γιώργο ...

Χαίρομαι ... για την άμεση αντίδραση ... και την σπουδή σου, να "φορτώσεις" με υλικό την ενότητα ... και πάλι μπράβο ...
Ομολογώ, ότι το συγκεκριμένο έδεσμα ... δεν "παίζεται" ...

από traveller Δευ 21 Νοε 2011 - 20:00

Aμαν-αμαν .... Τι μας θυμησες Γιωργο...
Οφειλω να ομολογησω πως ............. δεν ειχα ουτε εχω ξανα - φαει τετοιο μεζεκλικι ... το γνωρισα στο σπιτι του Γιωργου και εμεινα εκπληκτος ....
Αλλα και το ολοκληρο κατσικακι στο φουρνο ηταν ..... απαιχτο ..

[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτόν το σύνδεσμο.]

από Γιώργος Δευ 21 Νοε 2011 - 21:58

Maximos έγραψε:

Χαίρομαι ... για την άμεση αντίδραση ... και την σπουδή σου, να "φορτώσεις" με υλικό την ενότητα ...

Ετυχε πρόεδρε . . . . . Το ρεπορτάζ και οι φωτογραφίες ήταν έτοιμα από καιρό και αρχειοθετημένα . . . . Είχα σκοπό να τα δημοσιεύσω κάποια στιγμή αλλά σήμερα μου έδωσες το κατάλληλο σκαλοπάτι . . . . . . .

από Patrinos Τετ 23 Νοε 2011 - 16:58

Αμάν ρε φίλε, τι ωραία μεζεδάκια είναι αυτά? bounce

Ο Επίτιμος κάτι λέει για κατσικάκι? Question

από **Maximos** Τετ 23 Νοε 2011 - 17:14

Patrinos έγραψε: ...
Ο Επίτιμος κάτι λέει για κατσικάκι?

Κώστα ... μην του βάζεις δύσκολα ... Shocked

... με κάτι τέτοια ... "μεζεκλίκια" όπως λέει ... μπερδεύεται εύκολα ... ποιο του αρέσει περισσότερο ... !! Very Happy

από Γιώργος Πεμ 24 Νοε 2011 - 10:19

Patrinos έγραψε:Ο Επίτιμος κάτι λέει για κατσικάκι?

O επίτιμος το λιάνισε το κατσικάκι του λεβέντη μου . . . . . .
[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτόν το σύνδεσμο.]

Με κάποιον άλλον να δω πότε και πως θα ξεμπλέξω . . . . .
[Πρέπει να είστε εγγεγραμμένοι και συνδεδεμένοι για να δείτε αυτόν το σύνδεσμο.]

Welcome to the forum www.taxidiarides.gr

Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι

Απ: Πηλιορείτικο μπουμπάρι